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北京小吃,难以忘怀的独特风味(一)

2012年01月11日 16:42 来自:匿名游客 访问量(9119)

北京小吃,难以忘怀的独特风味(一)

【驴打滚】又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,源于满洲。驴打滚是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。做好的驴打滚外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

【豌豆黄】北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄,因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃,另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿。这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价格有天壤之别。豌豆黄儿是回族民间小吃,后传入宫廷。

【糖火烧】北京人常吃的早点小吃之一,已有 300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。饼色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口。

【推荐店】大顺斋,北京宣武区牛街

【艾窝窝】北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。其特色是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。

【炒红果】红果做成的甜品,据说曾是清朝宫廷小吃,也是北京的特色小吃之一。虽然叫炒红果,但其实不是炒的,而是用糖水煮出来的。看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜,是很地道的北京美味。

【冰糖葫芦】酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还十分好看。冰糖葫芦的历史可谓源远流长,相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。一到冬季,老北京的街巷胡同里就会传来冰糖葫芦,冰糖葫芦……”的叫卖声。春节更是冰糖葫芦大卖的时候。

【推荐店】马记冰糖葫芦,北京宣武区牛街

【芸豆卷】北京民间小吃,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的膳前御点。

【褡裢火烧】北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称,这其中提起褡裢火烧,恐怕没有几个老北京不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直享有盛誉。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。北京最为著名的褡裢火烧,应当属位于北京前门外大街门框胡同里的瑞宾楼饭庄。

【推荐店】瑞宾楼饭庄,北京市宣武区门框胡同9

【萨其马】满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是狗奶子蘸糖,是将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一,过去在北京亦曾写作沙其马赛利马等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

【推荐店】正明斋,北京崇文区南芦草园1

【奶油炸糕】有名的京味小吃,是老北京十三绝之一。奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,易于消化。奶油炸糕是非常富有营养的小吃品种。

【爆肚】北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

【推荐店】西德顺爆肚王,北京朝阳区和平里中街29

【开口笑】又称笑口枣,该品经过油炸,裂一大口,形如开口大笑,故曰开口笑。说到老北京小吃开口笑,那给人印象最深的就是其独特的外形,和那酥松香甜的口感。

【炸酱面】无疑是北京人的当家饭了。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。

【推荐店】海碗居,北京海淀区增光路11

【灌肠】一种北京特有的风味小吃,早在《明宫史》中就有记载。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道。

【推荐店】合义斋,北京西城区护国寺大街67-69

【卤煮火烧】老北京土生土长的东西,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。

【推荐店】小肠陈,北京宣武区南横东街128

【杏仁豆腐】北京小吃中的夏令食品,非常有名的甜点。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因外形似豆腐所以得名。

【推荐店】奶酪魏,北京宣武区广安门内大街202

【蛤蟆吐蜜】又称豆馅烧饼,是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名。在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

【推荐店】白魁老号饭庄,北京东城区隆福广场前街1

 

未完待续……

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